La produzione
Vendemmia
La vendemmia è il momento in cui l’uva del vigneto, coltivata durante tutto l’anno, viene raccolta.
La raccolta avviene rigorosamente a mano, selezionando per l’ultima volta i grappoli che hanno raggiunto il grado di maturazione ideale per la produzione del vino. Appena raccolta l’uva viene portata in cantina per iniziare il processo di vinificazione, che trasformerà il mosto in vino. Prima di arrivare a questo importante momento, però, c’è un grande lavoro alle spalle che richiede conoscenze, tempo e dedizione.
Pigiatura e diraspatura
La pigiatura avviene in modo meccanico tramite la pigidiraspatrice la quale ha la funzione di separare l’acino dal raspo. Il raspo ricco di tannini cattivi ritorna nelle vigne per concimare, mentre l’acino viene schiacciato sofficemente con rulli di gomma e trasportati tramite una pompa nelle vasche termocondizionate per la fermentazione.
Fermentazione
La fermentazione alcolica, o primaria, è una reazione a catena di fenomeni chimici provocata da batteri e lieviti presenti nell’uva. Durante questo processo gli zuccheri contenuti nell’uva vengono convertiti dagli enzimi e dai lieviti in alcol etilico e anidride carbonica, passando da mosto a vino.
Stoccaggio
Dopo la fermentazione il vino viene stoccato in botti di acciaio inox per la decantazione naturale. L’utilizzo di queste botti è scelto per la praticità e per facilità nell’ estrazione dei fondi, inoltre vengono utilizzate anche a fine maturazione del vino.
Maturazione e affinamento
Avvenuta la decantazione i vini giovani e di presto consumo vengono mantenuti nelle botti di acciaio per la loro conservazione, mentre i vini come il Barolo, parte del Nebbiolo e del Barbera vengono trasferiti nelle botti di legno e lasciati riposare il tempo necessario per la loro maturazione.
Imbottigliamento
L’imbottigliamento si può definire come l’ultima fase del processo enologico, in realtà rappresenta l’inizio di una nuova fase, durante la quale continua l’evoluzione e lo sviluppo del vino e che si concluderà al momento del consumo, cioè quando la bottiglia sarà aperta e finalmente versata nei calici.